Alternativas a la leche
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Las leches de origen vegetal son cada vez más populares en EE.UU., y cada tipo -almendra, soja, avena, guisantes- ofrece beneficios únicos. Pero una nueva investigación muestra que si le preocupa su ingesta de vitaminas y minerales, algunas leches vegetales pueden ser mejores que otras.
En un nuevo análisis exhaustivo de nutrientes presentado en la reunión de otoño de 2022 de la Sociedad Americana de Química, los investigadores compartieron que dos tipos de leche de origen vegetal -leche de guisante y leche de soja- tenían niveles más altos de cuatro minerales esenciales que se encuentran en la leche de vaca: magnesio, fósforo, zinc y selenio.
“Estas alternativas lácteas de origen vegetal podrían ser fuentes importantes de estos micronutrientes si se trata de alcanzar las cantidades dietéticas recomendadas para ellos”, dijo en un comunicado de prensa el investigador principal del proyecto, el doctor Ben Redan, químico investigador de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA). “Por eso es importante dar a conocer estos datos al público”.
Para el estudio, los investigadores del Instituto para la Seguridad Alimentaria y la Salud -un consorcio que incluye el Instituto de Tecnología de Illinois, la FDA y miembros de la industria alimentaria- buscaban comprender mejor los perfiles de micronutrientes de las leches de origen vegetal.
La mejor alternativa a la leche para los cereales
Existe una amplia gama de leches alternativas en el mercado, como la de soja, la de almendras, la de arroz y todos los sabores intermedios. La gente suele recurrir a estas opciones de leche por muchas razones: pueden ser intolerantes a la lactosa, tener una alergia a la leche, seguir un estilo de vida vegano o simplemente no les gusta el sabor de la leche láctea.
Recorrimos los supermercados y compramos una serie de leches no lácteas populares para responder a estas preguntas. Examinamos las etiquetas de almacenamiento y las fechas de caducidad y realizamos nuestro propio experimento de cuajado. Para ello, probamos el té con la leche añadida al final, el café con la leche añadida al final y el café con la leche añadida antes del agua.
La mayoría de las leches alternativas que hemos probado están fabricadas por Alpro, ya que suelen estar ampliamente disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia. Este artículo no está patrocinado por Alpro (¡pero quizá debería estarlo!). Hay una gran variedad de marcas disponibles y sabemos que la gente tiene diferentes preferencias, así que si quieres ver tu favorita en la lista, háznoslo saber en los comentarios.
La mejor leche vegetal
Algunas personas beben leche sin lácteos por motivos medioambientales, éticos o de salud. Otros lo hacen porque son intolerantes a la lactosa. Sea cual sea la razón, todos estamos de acuerdo en que la leche de vaca está muy pasada de moda. Pero el hecho de que la gente ya no beba leche tradicional no significa que no les guste su sabor o su consistencia. Todavía hay una gran parte de la comunidad omnívora que dice que no compraría productos a base de plantas debido al sabor – 53% para ser exactos. Por eso estamos encantados de informarle sobre la línea Nextmilk de Silk. Cuando te decimos que esta nueva y alucinante leche vegana sabe igual que la leche de vaca, ¡no estamos bromeando!
Como marca líder en la escena de la leche vegana, Silk está siempre a la vanguardia de la leche, las cremas, la nata para montar y los productos de yogur de origen vegetal. La línea de leche sin productos lácteos de Silk varía en bases y sabores, desde la leche de almendras de vainilla hasta la leche de soja de chocolate repleta de proteínas. ¿Su última innovación? Leche vegana que sabe exactamente como la leche de vaca tradicional.
Un representante de Silk dijo a VegOut: “Silk Nextmilk se hizo con una deliciosa mezcla de plantas que están diseñadas para ofrecer el sabor y la textura de la leche tradicional. Este producto se ha desarrollado pensando en los amantes de los productos lácteos tradicionales: tiene ingredientes que imitan la sensación en boca, el sabor y la textura de los productos lácteos. Así que es muy cremosa”.
¿Qué alternativa a la leche sabe más a leche?
La leche de avena, antaño rara, es ahora prácticamente un estándar de los baristas, y la leche de almendras es omnipresente, incluso en las grandes cadenas. Con más leche vegetal y vegana disponible que en cualquier otro momento de la historia de la humanidad, puede ser un poco abrumador averiguar cuál de las muchas opciones es la adecuada para ti. Afortunadamente, Food & Wine ha probado todas las leches vegetales que hemos podido encontrar, tanto solas como en el café.
La leche de arroz, y la versión de Rice Dream, existe desde hace más tiempo que la mayoría de las alternativas a la leche, y su clave para sobrevivir tanto tiempo es probablemente su capacidad de no ofender. Su sabor no es muy fuerte, ni siquiera tan “arrocero” como el de la leche de arroz integral que también probamos; de hecho, su regusto es más parecido al de la leche con sabor a trigo. Pero tampoco tiene nada de malo, lo que la convierte en una opción fácil para los que necesitan un sabor neutro.
Hay que reconocer el mérito de Ripple: su “Leche de guisantes nutritiva”, basada en plantas, es sorprendentemente buena para algo que parece especialmente orientado a la salud. Elaborada con la proteína de guisante patentada “Ripptien”, aceite de girasol, azúcar de caña orgánico y aceite de algas, la leche de guisante de Ripple tiene una consistencia parecida a la de la leche desnatada que no es excesiva y no tiene el sabor “ligado” de otras leches saludables de sabor más falso.