Bebida compuesta de agua miel y especias

Receta de hidromiel

El sbiten es una bebida tradicional de invierno a base de miel, muy popular en Rusia desde el siglo XII. Lo servían en samovares de cobre los sbitenshchik o fabricantes de sbiten, que lo preparaban en las esquinas y lo vendían al público ansioso y congelado. El sbiten cayó en desgracia con la llegada del té y el café en el siglo XIX, pero en la actualidad se está produciendo un renovado interés por esta antigua bebida.

Al igual que el hidromiel y la medovukha (una versión más barata y rápida del hidromiel), el sbiten se elabora con miel, agua, especias y mermelada. La clave de un sbiten excelente es la miel y las especias de buena calidad. Como es de esperar, las proporciones de estos ingredientes dependen de la familia que elabora la bebida.

La palabra sbiten procede del verbo ruso sbit, que significa batir y se refiere a las hierbas y especias machacadas en un mortero. Algunos añaden vino tinto, vodka o brandy a los ingredientes básicos para convertirlo en una bebida potente.

Además del sbiten, los rusos disfrutan del té especiado conocido como pryani chai. En los días de gloria de la antigua Rusia, se servía en un reluciente samovar de plata, o en una versión metálica en los hogares modestos. Hoy en día, puede prepararse en una cacerola sobre la estufa y su sabor es igual de delicioso.

Philip Mead

Los fabricantes de bebidas han apreciado durante mucho tiempo el encanto mágico de la miel, utilizándola para endulzar bebidas insípidas o fermentándola en su lugar para crear brebajes totalmente nuevos. Aquí le guiamos por algunas de nuestras bebidas favoritas a base de miel.

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Se trata de un proceso lento -un buen hidromiel puede tardar más de cinco años en estar listo para ser bebido- y esta práctica se fue reduciendo a medida que se popularizaban formas más rápidas de elaboración de bebidas. Pero con el reciente auge de las bebidas artesanales, el hidromiel está resurgiendo, ayudado por algunos operadores astutos que han descubierto cómo acelerar el proceso mediante equipos modernos.

El azúcar de la miel fermenta por completo, por lo que, en lugar de añadir mucho dulzor a la cerveza, lo más probable es que le dé un acabado más seco, aunque a muchas versiones se les añade algo de miel después de la fermentación para recuperar las notas dulces.

Las cervezas ligeras o doradas son las más comunes que reciben el tratamiento de la miel, pero también es una adición eficaz para las cervezas más oscuras, como puede atestiguar el presidente Obama, que en 2012 publicó las recetas de la Honey Ale y la Honey Porter de la Casa Blanca.

Mead johnson

Un ponche caliente clásico consiste en nada más que whisky, azúcar, agua caliente y quizás una rama de canela para remover. Pero si buscas algo más picante, esta receta de ponche caliente es justo lo que necesitas. Esta bebida caliente de whisky está repleta de fragantes especias para hornear y la dulce miel atrae el sabor de las especias en un jarabe simple infundido.

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Ananda Eidelstein es una escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y editora amante de las verduras. Es la antigua editora principal de alimentos de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar artículos, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su tiempo en RS, fue la editora asistente de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en el sector de la restauración, en la televisión y en un restaurante con estrella Michelin de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios de comunicación.

Cómo se hace la miel

Durante el invierno, la mayoría de la gente cambia sus margaritas y Mai Tais por bebidas más adecuadas para sentarse frente a una chimenea. Uno de los favoritos a lo largo de las décadas (siglos, en realidad) es el Hot Toddy, un cóctel cuyo propio nombre suscita sentimientos cálidos y pensamientos felices.

A lo largo de los años, el Hot Toddy ha sufrido muchas variaciones. Su origen está en la India (controlada por los británicos en aquella época) en la década de 1610 y deriva de la palabra hindi “taddy”, que se traduce en una bebida hecha con savia de palma fermentada. En 1786, la palabra se hizo oficial y se definió como una bebida alcohólica hecha con agua caliente, especias y azúcar.

Los británicos reclamaron la bebida para sí mismos y hoy sigue siendo un alimento básico en los bares de Inglaterra. Como los inviernos allí son húmedos y fríos, se convirtió en una práctica habitual verter agua caliente en los vasos de escocés. No pasó mucho tiempo antes de que su comercio de especias con la India les animara a añadir especias exóticas a la mezcla.

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Hay otra variación de la historia del hot toddy, ya que los relatos sobre su origen son a menudo discutidos. Se dice que un médico irlandés (llamado Robert Bentley Todd) recetó a sus pacientes una mezcla de brandy caliente, agua, canela y azúcar.

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